北京家装公司文章简介:一刀具的分类 一般家庭中常见的刀具包括有切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀、面包刀、冻肉刀、多用刀等,种类非常多。切片刀的刃口非常薄,通常用于食物切片、切段、切丝之类。不过要注意的是,那些未解冻
一刀具的分类
一般家庭中常见的刀具包括有切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀、面包刀、冻肉刀、多用刀等,种类非常多。切片刀的刃口非常薄,通常用于食物切片、切段、切丝之类。不过要注意的是,那些未解冻或者偏硬的食物不适宜用切片刀进行切割,不然有损坏刃口的可能。
1、砍骨刀
砍骨刀刃口的厚度比较大,适合用来切骨头等较硬的食物,也可以用来剁肉馅。
2、斩切刀
斩切刀既可用来斩又可用来切,不过与专用的切片刀相比,斩切刀切片时并没那么锋利。这类刀非常适合剁肉馅,也可以用来斩切中小类骨头食物,不适合砍大骨。斩切刀在使用时要直起直落,如果左右摇摆,很可能损坏刃口。
3、冻肉刀
冻肉刀既可以用来切又可以用来锯,功能也较多,非常适合处理冻鱼冻肉,也可以处理部分蔬菜瓜果。值得一提的是,这类刀在处理食材时很少漏汁。
4、面包刀
面包刀适合用来切割有较硬表皮的松软食物,另外也能用来切一些柔软的水果。
5、多用刀
多用刀的用途则比较多,属于西式主刀,特别适合切割鱼片之类的食材。
二刀具的选购
在挑选刀具时,要注意确认刀面是否光滑,刀刃是否锋利平直无缺口,使用起来是否舒适等。通常情况下,刀具的锋利度和硬度是与材质有关的,另外锋利度还与刀刃口的度数等有关。陶瓷刀往往比不锈钢刀的硬度更大,不过二者相比较,不锈钢刀更为锋利一些。所以在挑选刀具时,要将各方面综合起来一起考虑。
三刀具的设计
刀柄处要格外注意筛选,除了保证手感舒适以外,还要注重功能方面的设计。比如要尽量选择进行了防滑处理的刀具,这种刀拿在手中更稳固,不易滑落,使用起来安全很多。另外也有部分刀柄进行了缓冲处理或设计了其它功能,细节方面按照自己的所需进行挑选就好。
四刀具的清洁
一般来讲,如果想要更好地保养刀具,延长
它的使用寿命,建议用手洗,尽量不要用洗碗机等清洗。也可以直接将刀具放在流动的温水下冲洗,或者用一些腐蚀性不强的洗涤剂。冲洗完毕后,用干布擦干,置于干燥通风处保存。至于切过鱼、葱、姜、蒜等食物后留下异味的刀具,可以尝试用生姜来擦拭,这样能够最大化地去除腥味等。五刀具的保养
刀具的种类是非常多的,每种
刀都根据功能的不同而进行了特定的处理。为了尽可能地保护刀具,要用不同类型的刀具切割不同的食物。比如切蔬菜、肉、鱼、面包、水果等时都有各自对应的刀具。除了材质以外,若想将食物切出不同的大小、形状,也需要专刀专用。骨头、冷冻食品等较硬的食物,尽量使用砍刀来切割,否则很容易损伤刀刃。另外,刀具的刀面部分不适宜用来拍打坚硬的食物。在存放时,要尽量避开温度较高的环境,比如炉灶处并不适合摆放刀具,否则刀柄很可能因高温而变形。
刀具应该尽量保持在干燥状态。使用完后要及时清洗干净,擦干后放于干燥通风的位置保存。在擦干后也可以抹上少许食用油再存放。
一些具有酸性或腐蚀性的汁液,比如番茄汁、柠檬汁等,不能在刀面滞留过久,否则刀具很容易生锈。
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